بقدونس مصري
الوصف:
البقدونس هو نبات أخضر لامع، ينمو كل سنتين في المناخات المعتدلة، أو عشب سنوي في المناطق شبه الاستوائية والاستوائية.
حيث تنمو كل سنتين، في السنة الأولى، تشكل وردة من أوراق ثلاثية الألوان بطول 10-25 سم مع العديد من المنشورات 1-3 سم، ويستخدم كمخزن للأغذية خلال فصل الشتاء. في العام الثاني، ينمو ساق مزهرة يبلغ ارتفاعها 75 سم (30 بوصة) مع أوراق متناثرة قطرها 3-10 سم مسطحة بقطر 2 ملم باللون الأصفر إلى الأخضر الأصفر.
المحتوى الغذائي:
البقدونس هو مصدر للفلافونويد ومضادات الأكسدة، وخاصة اللوتولين والأبيجينين والفولات وفيتامين K وفيتامين C وفيتامين A. يحتوي نصف ملعقة كبيرة (جرام) من البقدونس المجفف على حوالي 6.0 جرام من الليكوبين و 10.7 أون جرام من ألفا كاروتين بالإضافة إلى 8.2 جرام من الكاروتين. يمكن أن يحتوي البقدونس المجفف على حوالي 45 مجم/جرام أبيجينين. يقال إن محتوى الأبيجينين من البقدونس الطازج هو 215.5 مجم/100 جرام، وهو أعلى بكثير من مصدر الغذاء التالي الأعلى، حيث توفر قلوب الكرفس الخضراء 19.1 مجم/100 جرام.